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蜂蜜酒风味的底色，很大程度由蜂蜜的蜜种决定，不同花蜜香气、甜度、物质组成差别明显，在调配酒体时会呈现不一样的表现。
优先从香气和适口性来看，洋槐蜜是很常用的选择。洋槐蜜色泽浅、清甜淡雅，花香干净不厚重，发酵之后不会出现浓重杂味，酒体清亮通透，入口清爽，不容易发苦发闷，适配低度清甜风格的蜂蜜酒，受众更广，也是很多风味蜜酒的优选。
如果想要香气层次更丰富，可以选枣花蜜。枣花蜜香气浓郁醇厚，甜度饱满，自带温润的蜜香，酿出来的蜂蜜酒厚重感更强，回味绵长。缺点是香气偏重，把控不好容易发腻，更适合做偏醇厚风格的款。
荆条蜜性价比突出，蜜香沉稳，甜度均衡，风味稳定，不容易产生怪异发酵味，适合大批量生产，酒体风格中庸稳妥，不容易踩坑。
而百花蜜汇集多种花蜜，香气复合自然，风味富有变化，自带自然野感，适合打造原生态、自然风定位的产品，但批次之间香气差异相对大，风味一致性比较难把控。
像荔枝蜜、龙眼蜜这类特色蜜，果香突出，适合做特色复配款，辨识度高，但原料成本偏高，香气张扬，搭配门槛更高。
从营养角度来说，天然花蜜各有自身的活性物质，不存在绝对的高低之分，重点看蜜源纯净度。酿制蜂蜜酒建议优先选择成熟封盖蜜，含水量低、品质稳定，发酵过程更可控，降低变质风险。